EN TOUTE INTIMITÉ

Surplombant le bleu translucide de la baie des Flamands, à mille lieues des palaces ripolinés, ce boutique-hôtel, à l'instar de tous les lieux griffés Sibuet, évoque une maison de famille. Bois blanchi par le soleil et couleurs vives, rotin, bambou, objets inédits, lustres en coquillages, nasses à poissons transmuées en lampes, guéridons ananas... Jocelyne Sibuet est l'alchimiste de ce design vintage et nomade, qui s'offre le luxe d'une esthétique chinée au gré de ses voyages et la liberté de la singularité. Et pour cette réouverture, aux 18 bungalows et suites - à l'indépendance et au style résolument distinct - sont venues s'adjoindre deux nouvelles villas. La Flamand, dont la terrasse se prolonge par une piscine privée. Et la Saline, disposant de son propre jacuzzi. Mais quelle que soit la chambre choisie, avec ou sans suite, toutes, nichées entre bananiers et hibiscus, ont le respect de l'intimité de leurs hôtes. Ici, chacun est chez soi.

TABLE AVEC VUE

Autrefois, là même où se déploie aujourd'hui la Villa Marie se trouvait un restaurant : le François Plantation. Véritable institution gastronomique de l'île, ce "piano" dans la forêt a gardé son nom. Et son renom. L'actuel chef, Emmanuel Motte, y joue une partition culinaire franco-créole de haut vol. Gratin de chair de crabe aux épinards sauce chien, quenelle de mérou soufflée, homard et légumes grillés, poissons du jour tout juste péché, banaes du jardin ou ananas flambés, blanc manger coco... le tout-saint-Barth s'y régale. Et, avant ou après y avoir pris table, y fait escale pour un mojito royal ou un iconique ti-punch au bar. Esprit colonial chic, à l'aune des maisons au style plantation, des pales d'acajou y tournent au dessus d'un comptoir d'ébène où l'on prend la route des rhums.

A découvrir aussi, au bord de la piscine ou au jardin, les petit-déjeuners et déjeuners de la nouvelle carte healthy. Salade de fruits, granola maison, açaï bowl, tartine d'avocat, pousse de moutarde et radis rose... elle décline les tropiques en mode délicieusement diététique. Mais difficile tout de même de résister à l'inimitable pain perdu au rhum !